11 Febrúar 2008

Ég er 31 árs þennan dag.  Ég hef það fyrir sið að gera ekkert þennan dag.  það er á heimilinu, ég ligg bara í sófanum og geri ekki neitt.  Rebekka bakaði handa mér súkkulaðitertu sem var skreytt með smartís og lakkrís,,, og ég fékk marga pakka..... svo komu mamma pabbi ragga og tengdó í mat um kvöldið... frábært,,,

 

Daði

Hörpudiskur á rúgbrauði, með sætri kartöflu, sellerí, hvítlauk, fennel og gulrót,,,

Það er föstudagur,,,,  Vikan að baki og ég fór í bónus,,, nýja bónus á grandanum,, verð að segja að engin búð í Reykjavík suckar eins mikið,, engin bílastæði, búðin illa hönnuð,, ekkert pláss,, það fór meiri tími í að afsaka sig fyrir að vera fyrir,, eða biðja fólk að hleypa mér framhjá,, versla aldrei þarna aftur,,,, jæja,, ég keypti hörpudisk í bónus,,, og gerði forrétt,, 

 

skar í mjög litlar ræmur:

fennel

gulrætur

hvítlauk

sellerí

 

skar út 0,5 cm þykka sneið af sætri kartöflu og rúgbrauði (notaði glas til að skera það) 

 

steikti kartöfluna og svissaði grænmetið, og setti í ofninn.

 

smurði rúgbrauðið með sérsöltuðu smjöri. þegar grænmetið var orðið mjúkt setti ég það aftur á pönnuna og hellti smá hvítvíni, limesafa og smá (þá meina ég smá) rjóma, og saltaði.  

sæta kartaflan fer oná rúgbrauðið, grænmetið þar oná , svo hörpudiskinn sem var steiktur á pönnu og í ofninn í svona 10 mín.

 

Herborg segir að þetta hafi verið " afar mettandi"  en ég verð að segja að þetta sé mjög góð byrjun á rétti,, vantar eitthvað afgerandi bragð samt,,, "gott texture" segir hún,,, he he h ehe

 

jæja ætla að elda aðalrétt,,

 ok aðalréttur,,   nennti varla að gera neitt,, fór í bað og svona í millitíðinni,,, en aðalrétturinn er líklega sá lélegasti sem þetta blog hefur séð,,, grísahnakki steiktur í hvítlauk og gráðosti með spínatsalati,,, það var nú ekki merkilegra en svo,,, með þessu var bjór og Jaga Jazzist,, tónlist sem gerir mann geðveikan,, nýtísku jazz og electro ívafið er nákvæmlega eins og ég fíla það best,, skrítinn taktur, og skrítin hljóð,,, ekkert lag eins,,,

kveðja Daði 

daði 

 

Gráðostakjúklingabringa frá Akureyri,,,

Ég held að i kvöld hafi ég lagt grunninn af daðasamlokunni.  Mig hefur lengi dreymt um að eiga svona trademark samloku,  eitthvað sem vinir mínir fá hjá mér og engum öðrum,, ég hef gert tilraunir með þetta lengi, og þá hefur alltaf málið snúist um beikon og einhverjar útfærslur af því,,, beikon egg, eggaldin, bakaðar baunir, brauðið skorið á ákveðinn hátt og svo framvegis,,,, en í kvöld þá kom grunnurinn... ég ætlaði að vera með kjúklingabringu,, í rauninni eitthvað sem ég geri oft,, ég átti Akureyrar gráðost,,, ferskt basil (sem er alltaf til)og svona og með þessa blöndu er erfitt að klúðra,,, Sif og Arnar vinir okkar komu í mat í kvöld,,, þau eru oft hér,, gott að hafa þau,,, en eldamennskan er sumsé svona.

 

4 kjúklingabringur.

 

tek eina í einu og legg hana á borðið, set sellofan yfir og lem bringuna eins og  mig langar að lemja W Bush,, allavega flet ég hana vel út í ca 0,5 cm þykkt, og salta.

 

malla saman í skál. Olíu. Feta, gráðost og niðurskorið basil.

 

ég legg bringurnar í eldfast mót og sulla blöndunni yfir. Annað geri ég ekki við bringurnar og ekki spara gráðostinn.  notaðu ógeðslega mikið af honum.

 

ég skar niður  Sæta kartöflu, kartöflu  og rófu.  í eldfast mót með ólífuolíu, salti, hvítlauk og arabískar nætur kryddi.  Bakað í ofni þar til mjög lint. jafnvel 2 klst.

 

set svo bringurnar undir 250 grill í 10 mín þannig að gráðosturinn grillist.

 

borið fram með salati, í þessu dæmi var spínat, ruccola, furuhnetur og ostur.

 

OK DAÐASAMLOKAN.............

 

Hugmyndin er semsagt þessi.

 

taka speltbrauðið sem selt er í krónunni,, þetta brúna hringlaga.

skera það lágrétt í svona cm þykkar sneiðar og steikja í hvítlauksolíu a grillpönnu.  smyrja með smá af Dijon

steikja svo kjúklinginn alveg eins og lýst (man aldrei ypsilon í lýst) er að framan og leggja oná.

oná það kemur rótargrænmetið eins og lýst er að ofan sem bakað er í hálfgerða drullu.

 oná það kemur svo spínat og ruccola með furuhnetum

 

ég skal veðja að þetta er killer með ísköldu Kóki..

ég ætla að prófa þetta á morgun ég læt vita.

 

Kveðja Daði,,,  

Rósmarín og beikonvafin Lynghæna

Miðvikudagur enn á ný og ég er heima hjá mér með barnið,  þetta hlýtur að vera einn mesti kosturinn við starfið mitt, það er frítíminn.  Ég var að fara í gegnum myndirnar mínar því ég hef í gegnum tíðina tekið mikið af myndum af matnum mínum, og fann hér eina góða sem minnir mig á að ég þarf að fara að gera þennan rétt aftur, þetta var í fyrsta skipti sem ég gerði lynghænu og hef í rauninni aldrei náð henni aftur svona góðri.  Ég skrifaði þessa uppskrift niður á eldhúspappír og ætla að prenta hana upp hér á þessa síðu núna.

 

Fjórar lynghænur:

hænsnin eru þerruð vel með pappír, söltuð og pipruð líka inní, og lögð til hliðar.

kramið saman í mortéli:  hvítlaukur, salt, olía, sítrónusafi (afgangur af sítrónu sett inní fuglinn)  rósmarín , engifer og örlítið saffran.

Þessu er síðan makað á fuglinn (gott að nota sítrónuhelmingana) og látið standa í ca 2 klst í ískáp.  hverjum fugli er síðan pakkað inní beikon (mér finnst að það þurfi að vera ca helmingur kjöt og helmingur fita í beikoni) og rósmarín grein höfð á milli (sjá myndina)  best hefði sjálfsagt verið að binda fuglinn saman, en ég gerði það nú ekki að þessu sinni.  ég skar niður sveppi og setti með í mótið og kleip smá smjörbita ofaná hvern fugl,  þetta setti ég í ofninn undir grill í svona 5 mínútur og lækkaði svo hitann í 180 og eldaði þannig, í lokin setti ég grillið aftur í gang og snéri fuglinum við (veit ekki af hverju en ég taldið það betra á þeim tíma) ætli fuglinn hafi ekki verið í ofninum samtals í svona 40 - 50 mín.

Kartöflur voru soðnar með þessu, ásamt rjómasoðnum aspas og sveppunum.

sósan var nú bara soðið af þessu sulli öllu saman, drýgð með olíu, hvítvíni og örlitlu og þá meina ég örlitlu dijon,,,

 

man ekki hvaða vín var með þessu og enn síður hvaða tónlist var í gangi.  Eitthvað franskt eflaust,

 

Það er matarboð í kvöld eins og alltaf virðist vera,, nenni ekki að gera neitt djúsí held ég,, skrifa um það síðar... 

Daði 

Saltkjöt hjá Mömmu minni,,,,

Ég veit að þetta er klisja um matinn hjá mömmu, en ég held að bragðlaukarnir hafi minni,, alveg eins og minn gamli prófessor í lífeðlisfræðinni Jóhann Axelsson sagðst hugsa með lifrinni, held ég að ég hugsi með bragðlaukunum,, hættur að hugsa með einhverju öðru,, já mamma mín,,, var semsagt í mat hjá henni að borða feitt saltkjöt með baunasúpu og kartöflumús,,, hef svosem ekkert annað um það að segja,  einföld matseld en frábær,,

 skál fyrir mömmu minni..

 

daði 

Fjallkonu fashani.

Síðasta vika var strembin,  Mikið að gera í vinnunni, aðgerð á miðvikudaginn, fundir vegna sérnáms, bréf að skrifa,  fjölskylda að sinna, vísindaferð á föstudaginn.  Það er því kærkomið að það sé komin helgi, ég hef ekkert eldað lengi.  Dagurinn byrjaði á fjallgöngu með Rebekku, við fórum á Úlfarsfell og það er merkilegt að þegar manni tekst að brjóta utanafsér fullorðinshlekkina og renna sér á rassinum þá er það ótrúlega gaman,  eitthvað sem ég þarf að temja mér meira, þe að vera ekki svona fullorðinn og fúll alltaf...  Fjallaloftið eykur manni orku og hugsun og ég var að hugsa um fashanann sem liggur í frystinum mínum og hvernig ég gæti gert hann kræsilegann.  Að elda er besta hugleiðslan held ég.  Hér er fashani handa Rebekku fjallkonu.

 Eitt stykki fashani (keypti hann í krónunni, hann lítur ekkert sérstaklega vel úr,  hamurinn rifinn og tættur, skorið í lærið og hann allur eitthvað samankraminn.  Líklega ástæða þess að krónan er svona "ódýr" ) saltaði hann og pipraði vel.

 Ég kramdi saman í skál:

    Hvítlauk, rósmarín, engifer, sítrónusafa. salt og pipar.

klukkan fimm hellti ég þessu yfir fuglinn, skar í lærin á honum,  og setti sítrónuna og engiferafskurðinn og tvö stykki salami inní hann, og eitt stykki salami á brjóstið á honum.

 klukkan sex byrjaði svo eldamennskan,,,,

 

í tagínunni. 

steikti fuglinn í svona 2 mín á hverri hlið ef hægt er að tala um hliðar á fuglum en þið skiljið hvað ég á við,,,  

bætti síðan við því grænmeti sem ég átti, í þessu tilfelli , lauk, papriku, döðlum, gulu epli og furuhnetum á pönnuna og steikti allt stuffið í svona nokkrar mínútu í viðbót.   

 svo helli ég slatta af bjór útí , og afganginum af grænmetissúpunni sem ég gerði í dag svona 4 dl

svo rétt fljóti uppá grænmetið og set lokið á.  þetta sýður svo í svona 45 mínútur.  Þegar 10 mínútur eru eftir set ég saffran af hnífsoddi útí.  salt og pipar því þetta var ekki nógu djúsí.... 

 

meðan þetta rúllaði voru það kartöflurnar.  vanalega þegar ég elda í tagínunni þá er allt gumsið í bland, en núna langaði mig í sérstakar kartöflur sem voru með kartöflubragði.   ég semsagt gerði bakaðar basil kartöflur, eru ekki flóknar,  sker þær í bita, smjör, basil og gráðostur hellt yfir og bakað.  Alger killer.

 

með þessu var svo.....

 

salat, þið ráðið.,, en ég var með spínat og klettasalat með gráðosti.

 

sósan.

 

villisveppir frá því að við Rebekka fórum að tína í heiðmörk (man aldrei hvort tína er með ypsilon eða ekki)  steiktir í smjöri,  rjóma hellt yfir og soðið smá,, svo chilisultan hennar Ástu Bínu útí ásamt smá hvítvíni..

 Vínið var hið típíska Faustino I sem er mitt uppáhald af ódýrum vínum.......

Ég er búinn að taka TWO LONE SWORDSMEN í gegn undanfarið.  Þeir og Funki Porcini eru að fæða tónlistarþörfina undanfarið,  fyrir þá sem hafa gaman af taktpælingum og smáatriðum í tónlist í bland við skemmtilega melodíu (jón gnarr) þá er þetta málið, en ég þarf svosem ekki að segja electro fólkinu það,, heldur ykkur hinum sem enn haldið að sálin hans jóns míns sé skemmtileg,,,

 giggidi giggidi giggidi giggidi gu

Matur fyrir Míu óþekku.

Á miðvikudögum er ég heimavinnandi húsfaðir, og Herborg lætur mig alveg finna fyrir því á þessum dögum því þá á ég að gera allt.  Hún heldur að á miðvikudögum sé hún í fríi.  Allavega erum við Mía saman á miðvikudögum og í dag vöknuðum við seint, klukkan hálf tólf, þegar Herborg var farin í skólann leiddist mér svo ég fór að elda,  skoðaði ískápinn og fann ýmisleg skemmtilegt,  ég bjó til grænmetisrétt sem ég vona að verði góður í kvöld.  Hann er svona:

 

Sósa:  

Þrjú hvítlauksrif smátt sneidd og mýkt á pönnu.  fínt niðurskorinn chili eftir smekk. Ein dós niðursoðnir tómatar og hellingur af ferskum kóríander sett útí.  Salt og pipar.

 

grænmeti:

 

skar eggaldin niður í þunnar sneiðar og steikti í olíu.  

skar rauða papriku niður í þunnar sneiðar og steikti í olíu.

guacamole skorið niður í þunnar sneiðar.

Nýrnabaunir (sem hafa verið í vatni síðan í gær)

 

samsetning:

 

raða eggaldin í botninn á eldföstu móti,  kryddaði með arabikum, svo gvakamóle yfir það, svo papriku yfir það, svo nýrnabaunum skatterað þar yfir, svo sósan og svo sáldraði ég gráðosti og brie osti yfir.

 svo er það annað nákvæmlega eins lag, fyrst eggaldin, svo gvakamóle (finnst fínt að hafa íslenskuna eins og þetta er sagt) svo papríka, svo baunir, svo sósa svo gráðostur, svo brie ostur og svo yfir það venjulegur ostur að eigin val.

 

Þetta sóttist seint í dag þar sem frúin litla var ekki á því að þetta væri skemmtilegt, þrátt fyrir að hafa fengið tóma kókflösku til að leika með.  Þurfti að svæfa hana í millitíðinni.  Ég setti þetta áðan í ofninn og ætla að láta þetta malla á 100 gráðum í svona klukkutíma því baunirnar voru ekki alveg tilbúnar.  læt svo vita hvernig fór, en mig vantar salat og gott brauð.  Líka hvítvín.

 

Síðar sama dag ,,, la l ala lala ll a al al a 

Já,, maturinn er semsagt geðveikur,  Jón Atli , Laufey, Daníella og Álfrún komu,, horfðum á leikinn og borðuðum,, þetta er geggjaður réttur sem ég ætla að skíra

 óþekka Mía.

kveðja Daði 

Grillað í frostinu.

Í dag var ótrúlega fallegt verður,  ég vaknaði snemma og gekk á Úlfarsfellið með Torfa vini mínum og ljóðamanni.  Við ræddum krufum heimsmálin, rifumst um ljóðskáld og ræddum Te.  Ótrúlegt hvað maður hugsar skýrt í sól og frosti.  Á leið á fjallið hringir síminn og það er Herborg að tjá mér að við eigum von á fólki í mat.  Jón Atli og Laufey ásamt dætrum.  

Úlfarsfell er ekki mikið fjall enda fell.  Það var ánægjulegt að sjá fimm rjúpur þarna en óánægjulegt að þurfa að hlusta á mótorhjólamenn þeysa þarna um allt, en ég nenni ekki nöldra. 

Í frostinu ákvað ég að grilla, fór í Pétursbúð að kaupa kol sem ekki voru til, það er sjaldan sem þessi snilldarbúð bregst mér en þeim fyrirgefst þar sem það er "off season"  Maturinn var sem hér segir

 

tveir kjúklingar niðurbútaðir.

kjúklingurinn er marineraður í ólífuolíu, salt, pipar, hvítlauk, sítrónu, og smá mexican kryddi.

Bökunarkartöflur skornar í báta og dressaðar með hvítlauk, rósmarín og olíu.  settar í fólíu og á grillið.  

salatið var ruccola með perum, ráðosti og ristuðum furuhnetum.  Drukkum kók með þessu.

 

Svosem ekki merkileg matseld, en mæli með því að grilla í frostinu.

 

kveðja Daði 

Partízone grænmeti

Á laugardagskvöldum hlusta ég á Partízone ef ég man eftir því, enda vandfundinn jafn frábær þáttur í útvarpi. Í gamla daga lá ég á sófanum en í dag eftir að ég varð svona stilltur verð ég að gera eitthvað eins og að elda.  Ég er búinn að vera á vakt um helgina og í gær var frekar mikið að gera.  var síðan kallaðu út aftur eftir að ég var kominn heim til að sinna fjallgöngumanni sem datt á hausinn og braut í sér tennur.  ég var því frekar latur í gærkvöldi en ákvað samt að gera stóran grænmetisrétt sem gæti dugað okkur fram í vikuna.  Þetta er nefnilega alger killer kalt oná brauð.

í tagínu setur þú:

 (allt grænmeti skorið niður)

ca 200 ml vatn. 

kjúklingabaunir, slatta.

þrjár sætar kartöflur

sellerí

fennelrót

broccoli

engifer

heilan hvítlaukshaus

lauk

gulrætur

döðlur

spínat

salt

pipar

turmeric

arabicum

saffran af hnífsoddi

kóriander, ground.

chili (ég vil hafa þetta sterkt en þið ráðið)

já,, man ekki eftir fleiru.  svo er þetta soðið í tagínunni (góð íslenska) þar til þetta verður svona hálfgerð drulla. set þá eina dós af niðursoðnum tómötum yfir og sýð aðeins lengur.

 

Ég bjó til rjúpnasoð um jólin sem ég notaði að hálfu leyti á móti vatninu.  næts ætla ég að nota bara soð til að sjóða þetta uppúr og athuga hvort það sé ekki sniðugt.

 Þetta er snilldar þynnkumatur þar að auki.  Og hollur.

Með þessu drakk ég nú bara íslenskt hvítvín eins og Sigmar B Haukson segir, eða vatn.

 Partízon klikkaði ekki heldur.  mæli með þessu útvarpi fyrir þá fáu sem ekki vita hvað það er.

 

kveðja Daði

Morocco kjúklingur í Tajina

Eins og ég sagði þá fékk ég Tajinu eða Taginu í jólagjöf.  Fyrir þá sem ekki þekkja þá er þetta pottur með skrítnu loki.  Tajina er hönnuð til að sem minnst vatn þurfi til að sjóða í henni.  Ég verð að segja að fátt hefur komið mér meira á óvart í eldhúsinu en þessi pottur, hann er frábær og ég sé að ég á eftir að nota hann mikið.

 

Ég mæli með krónukjúklingnum fyrir hagsýna.  Ég versla þarna yfirleitt og þegar þessi kjúklingur er í boði kaupi ég alltaf slatta.  stykkið er á ca 300 og það eina sem er að greyjunum er að þau eru smá gölluð, þe brotinn fótur yfirleitt þannig að þau enda í lélegum flokki en eru frábær matur.

 

Skar kjúklinginn í bita, hafði þá óreglulega því það er skemmtilegra að borða þá þannig.  Maður hellir olíu í tagínuna (íslenska orðið) og ég setti kanilstöng, hvítlauk, salt og pipar auk smá kóríander.  Í þessu steikti ég kjúklinginn þar til hann var orðinn fallega bronsaður. 

 Ég var búinn að skera niður í svona sæmilega bita sem ég hellti yfir kjúllann.

Kartöflur, sætar kartöflur, sellerí, mandarínu, chili, hvítlauk, döðlur, gráfíkjur og setti slatta af karríi, og saffron af hnífsoddi,, salt og pipar.  Lokið sett á og soðið í svona 45 mínútur.

 þetta var borðað með dýrindis brauði og bjór.

 

gleðilegt nýtt ár.